Siapa yang tak kenal bunga lawang? Cuba angkat tangan.
Kebanyakan dari kita sememangnya sudah biasa menggunakan rempah ratus
seperti bunga lawang, cengkih, pelaga dan kulit kayu manis disebabkan citarasa
orang kita yang sebati dengan masakan berempah. Tetapi pernahkah kita terfikir
dari mana asalnya rempah ratus ini? Adakah kegunaan lain yang boleh digunakan
selain dimasukkan dalam masakan?
Jom kita baca…
Bunga lawang dikatakan berasal daripada utara Vietnam dan Indochina. Sebenarnya
bunga lawang yang digunakan dalam masakan kita itu bukanlah bunga pun, tetapi
merupakan buah daripada pokok malarhijau dengan bunga-bunga cantik berwarna
kuning dari keluarga Illicieae. Buah yang masih muda dipetik dan dikeringkan di
bawah matahari sebelum dipasarkan sebagai ‘bunga lawang’.
Rempah ini mempunyai aroma yang harum dan manis, seringkali digunakan untuk
menaikkan aroma dan penyedap masakan selain turut digunakan dalam pembikinan
minyak wangi, minyak angin, sabun dan pencuci mulut.
Jangan tak tahu, sebenarnya bunga lawang ada 2 jenis. 1 dari Indochina,
bunga lawang yang kita gunakan sehari-hari dalam masakan, dan satu lagi yang
berasal dari Jepun. Bunga lawang daripada Jepun tidak boleh digunakan dalam
masakan kerana mengandungi bahan bernama sikimitoxin
yang boleh menyebabkan keradangan kepada organ penghadaman dan buah pinggang
serta anisatin yang merupakan
neurotoksin.
Bunga lawang dari Jepun tak boleh dimakan? Jadi macamana nak bezakan bunga
lawang mana yang boleh dimakan, dan yang mana yang tidak?
Bunga lawang dari Indochina biasanya bersaiz besar, manakala yang dari
Jepun biasanya lebih kecil. Cuba tengok gambar di bawah ni. Nampak beza,kan?
Jadi kalau nak membeli bunga lawang, pastikan saiznya lebih besar. Bukan
apa, kedua-dua bunga lawang dari Indochina dan Jepun kelihatan sama saja
selepas dikeringkan. Hanya saiz sahajalah yang boleh dijadikan panduan.
****
Nak cuba Nasi Arab AlBayt? Hubungi saya http://www.wasap.my/60127946514
No comments:
Post a Comment